全民健康生活方式行动“三减三健”核心信息你问我答（二）

1. 烹调油的种类有哪些？分别有什么特点？

烹调油包括植物油和动物油，一般来说，动物油以饱和脂肪酸为主，植物油不饱和脂肪酸含量较高。

植物油不饱和脂肪酸含量相对较高，根据不饱和化学键的位置不同，又可分成n-9、n-6和n-3系列脂肪酸，油酸、亚油酸和ɑ-亚麻酸是不同系列脂肪酸的代表。不同植物油不同系列脂肪酸含量不同，营养特点不完全相同，建议各种植物油交替使用，摄入多种脂肪酸。

2. 我国居民脂肪最主要的来源是什么？

烹调油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源。由于传统的饮食习惯，我国居民脂肪最主要来源是烹调油。

3. 哪些食物中油含量较高？

除了烹调油，坚果类食物（核桃、葵花籽、花生）和一些加工食物中的油，如巧克力、鸭蛋黄、香肠等，在日常食用时要注意控制总量。

4. 长期高脂肪膳食对健康的危害是什么？

高脂肪、高胆固醇膳食（包括摄入过多的烹调油和动物脂肪）是高脂血症的危险因素。长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等。

5. 烹调油每日推荐摄入量是多少？

《中国居民膳食指南》推荐健康成人每人每天烹调用油量不超过25-30克。

6. 不同的烹饪方法用油量有区别吗？

不同的烹饪方法用油量有多有少，蒸、煮、炖、焖、凉拌等烹调方法用油量相对较少，煎的用油量少于炸，炸的用油量最多。

7. 减油的措施有哪些？

学会使用控油壶定量用油，控制总量。

烹调食物时尽可能选择不用或少量用油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。少用多油烹饪方法如煎、炸。

少吃油炸食品如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条、油饼等油炸食品。

少用动物性脂肪如：猪油、牛油、羊油等。

少用反式脂肪酸，如植物奶油、人造黄油等，建议每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。

不喝菜汤或食用汤泡饭。

关注食品营养成分表，选择含油脂低、不含反式脂肪酸的食物。

来源：全民健康生活方式行动  |  收集整理：健康教育宣传科  |  发布：信息科